そば打ち教室

ワテラスのそば打ち教室の案内です

フェイスブックは下記より

https://www.facebook.com/groups/699532210132072/

 

教室の場所や参加費などの詳細は、このページの最後に掲載しています。

2019年 4月から9月のワテラス そば料理の案内

4月9日 蕎麦料理 永山寛康さん 第一弾 種物の世界⁉「家庭で出来る簡単な本格種物」

5月16日 (木曜日) 永山寛康さん 第二弾 種物の世界⁉「家庭で出来る簡単な本格種物」

■6月11日 ツユ講座 池田物産 つゆ講義 返しの作り方 市販のつゆのブレンド

■7月9日鎌倉長谷栞庵店主 恩田智博さん:だれでも打てるツイン・ドラゴン流十割そば」

■8月13日 野菜ソムリエと江戸ソバリエ新田美砂子さま

■9月10日 齋藤 利恵さん 「お家にある道具で簡単本格十割蕎麦打ち」

講師プロフィール

◆永山寛康さんのプロフィール

 

1957年(昭和32年)生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ち^_^、の基本を学ぶ。『西神田一茶庵』『日本橋三越一茶庵』に従事した後、『立川一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを務め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感性豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と提携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 

『保存版 永山寛康のそば・そば料理大全 基本と創意214品の全技法』より

◆池田 正さんのプロフィール

代表取締役社長 池田 正

有限会社池田物産 代表取締役

昭和58年入社

原料節卸・削り節製造卸問屋として、数多くの蕎麦店の現場経験を積み、鰹節・サバ節・宗田節などを用いた日本蕎麦店や飲食業新規開業などに関わり、だしつゆのプロデュース・アドバイスも行っている。

 

平成22年、東京都麺類協同組合の研修会にて講演。

平成23年、鹿児島県枕崎市にて枕崎カツオマイスターに認定される。

平成24年~だしソムリエ協会認定講師として2級検定講座の講師を務めている。

 

ご挨拶

創業以来、品質にこだわり、味を追究し続けております。

その結果、喜びの笑顔・感謝・人と人の結びつき・明日への活力・・・と皆様から頂いてまいりました。 また、味を追究する事によりだしの命でもある、香り・うまみを最大限に引き出す削り加工の製法特許(第1311643号)を取得しました。

味に答えはありません。しかし、お客様に答えることは可能です。

近年では、食品販売業態の変化、消費者ニーズの多様化など食生活は、急激な変化をみせています。池田物産では、この様々な趣味趣向に対応すべく、 初心を忘れることなく一貫した基本理念のもとお客様のニーズに合った商品、鮮度の高い情報を積極的にお届けすることが、使命と考えております。

 

世界に誇れる自然の調味料である鰹節をお客様のお手元にお届けすることが、日本の食文化の向上、また、世界の食文化の向上につながることと信じ、より一層の努力を重ねる所存でございます。

◆鎌倉長谷栞庵店主 恩田智博さん

2013年にソニーを早期退職後、生涯情熱を注げる分野としてそば打ちを始める。一茶庵そば・うどん教室片倉英統氏からそば打ちを教わり、調理師専門学校通いとそば屋巡りをしながら調理師免許と江戸ソバリエの資格を取得。土風炉品川店でそば打ち職人として店頭のそば打ち小屋で1年間そば打ちを経験し、鎌倉千花庵で修行の後、江戸ソバリエの方のご協力を得て鎌倉季蕎庵を間借り営業。そば屋の練習とメニューの開発後、2016年に鎌倉長谷栞庵を開業。水回しと手順を工夫し、初心者も打てるツイン・ドラゴン流十割そばを考案。2017年2月にそば打ち体験教室を開始後、1500人以上(9割以上が初心者)が連続成功中。

◆ソバリエ13期 新田 美砂子さま

野菜料理プロデューサー

食と農コンサルタント・

有限会社 コートヤード 代表取締役

城西国際大学 環境社会学部 講師 

法政大学経営大学院 イノベーションマネジメント学科卒業(経営管理修士)

 

野菜の料理教室や企業のメニュー開発などで800以上のレシピ開発を経て、都内マルシェの立ち上げや少量多品目野菜生産者の商品プロデュースに関わる。食による地域活性化に多く関わってきたほか、銀座にある茨城県のアンテナショップのコンサルタントとして、売上を180%に伸ばす。自らの現場経験を活かして、農産物の特徴や生産者の個性を活かした商品開発・メニュー開発や商品開発力セミナー等を行っている。 

 

有限会社コートヤード HP  http://www.courtyard.co.jp

ソバリエ14期 齋藤 利恵さん

 

 「お家にある道具で簡単本格十割蕎麦打ち」

ちょっとお蕎麦を食べたい。すぐ食べたい。と思ったら1~2人前が打てちゃいます。

ご自分で打ったおー蕎麦はほんとに美味しいです

お蕎麦に携わって15年、十割蕎麦に魅せられて5年。

ソバリエ14期

 

美味しいお蕎麦屋さんに行くのは至福の時ですが、家庭でも食べられたら、

その時食べられる分だけ打てたらと。

みんなが蕎麦にもっと親しくなってもらえたら。

健康と美容に欠かせない存在になるためもっと普及させて行きたいと願って止みません😃