■ 特 集
[大阪・大分・石川]そば巡り
[大阪]
▼ [手打そば 乃田]郊外にひっそりと佇む十割そばの名店
▼ [夕霧そば 瓢亭]大阪随一の名物そば
▼ [文目堂]趣ある大阪町家と繊細なそば
[大分]
▼ [そば処 響]豊後高田を代表する名店
▼ [十割蕎麦 ゑつ]湯布院の名店直伝の十割そば
▼ [高田そば 翔]割烹の技法が光るエビ天
▼ [杵築 達磨]神様が辿り着いた理想の店
[大分]
▼ [小立庵] “元尼寺”で食す石川の恵み
▼ [卯蕎]江戸の粋と金沢の雅が融合
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・中村橋 玄蕎麦 野中
「お客の声を原動力に改良を重ねていく……」
○秋津 弘貫
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「分上野藪かねこ」（埼玉・浦和）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟 信越本線の旅＞
「そば小屋」「喜味屋食堂」「天池」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
隠れた「路線バス」ブーム？ 循環バス停前に「北海道 百そば」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・西麻布「戸隠つきや」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
ソバ茶入りラープムー
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
「鞍馬」
こだわりが結実した店主自信の十割そば
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
薬味
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「おかめそば」のセンターはだれ？
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「サザエさんの枝豆」
■ 特 集
外国人が喜ぶそば店
▼ [そば会席 立会川 吉田家]錦鯉も泳ぐ庭園の離れでそば会席を堪能する
▼ [江戸蕎麦 ほそ川]ミシュラン一つ星店の妥協なき仕事を知る
▼ [沙伽羅]福井の在来種と銘酒を個室で楽しむ
▼ [大木戸矢部]十割そばと日本料理 そば割烹の醍醐味を味わう
▼ [いかだ流しそば 美舟音]華やかなりし花街の文化を体感する
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・大塚 蕎・馳走 岩舟
「大人が粋に楽しめるそば屋でありたい」
○秋津 弘貫
■ そ ば 六 景
▽ 仙波そば 大麓田（栃木・佐野）
▽ 手打そば かみやま（栃木・佐野）
▽ 蕎麦切り つるみ（東京・椎名町）
▽ 蕎麦はやかわ（東京・上野毛）
▽ An（東京・東中野）
▽ 手打ち蕎麦切り 天空（神奈川・関内）
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「手造り蕎麦 季より」（茨城・牛久）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟 飯山線の旅＞
「田麦そば」「まるにし」「清兵衛」「由屋」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
ソバは「五穀」ではないけど 昭和天皇は「越前そば」を命名した？
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
ソバの実の手羽餃子
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・自由が丘「山久」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
「EBISU FRY BAR」
“新しいそばの味わい方”を提案
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
そばの太さ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
そばと「銭形平次」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「カツ煮の構造」
▼ 江戸ソバリエ協会「第2次北京プロジェクト」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
■ 特
集
そば打ちを「科学」する
▼
[石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼
[理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
▼
[そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
▼
[画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流
鎌倉栞庵
■ 匠 の 流
儀
▽ 東京・巣鴨 手打そば
菊谷
「そばの状態に応じて
日々打ち方を変える」
○秋津
弘貫
■ そ ば 六
景
▽ 手打ち蕎麦和酒
美月（東京・矢口渡）
▽ 手打そばじゆうさん
（東京・東長崎）
▽
蕎楽亭もがみ（東京・神楽坂）
▽ 蕎麦✕美酒
たけや（東京・三軒茶屋）
▽ そばと酒
えもり（東京・代々木八幡）
▽ 手打ち蕎麦
安田（千葉・市川）
□ 連
載
▼
「そばつゆ」を探る！
「浅草じゅうろく」（東京・浅草）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟
上越線の旅＞
「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ニシン」が日本のビールを変えた！
▼
牧太郎の「隅田の風」
「変なホテル東京
西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気！
▼
そば粉でもう一品！◯IZUMI
ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
▼
立木義浩のそば行脚
東京・明治神宮前「玉笑」
▼ 暖簾めぐり◯ほし
ひかる
「千花庵」
“十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑
信也／蕎麦研究家
そば屋の名目
▼ そばを読む◯関口
一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
文豪も愛した「かしわ南蛮」
▼
武蔵の国そば打ち名人戦
▼
そばニュース
▼
読者の声／編集後記
■ 特 集
「山形・寒河江」そばの散歩道をゆく
▼ [寒河江そば散歩会]いずれも個性派揃いの19カ店
▼ [竹の子食堂]店主自ら採った山菜入りのそば
▼ [肉そば十三]寒河江で進化した河北町の名物そば
▼ [そば・焼肉 ふくろう]異色の組み合わせもそばは本格手打ち
▼ [そば処 ひふみ]肉そばとゲソ天が名物の行列店
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・根津 三里
「伝統を尊重しつつ『自分流』を貫く」
○岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 三 景
▽ 中野 いざ宵（東京・中野）
▽ 蕎麦カフェ＆バル BW CAFE（東京・東新宿）
▽ 銀座 sasuga 琳（東京・銀座）
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「手打ちそば 花潮」（神奈川・石川町）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅3＞
「馳走亭」「光明そば」「無庵」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバビール」の香味とつくり方
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「色と欲」まである大江戸番付に「そば屋」はなし？
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
ソバの実ドライカレー
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・秋葉原「手打ち蕎麦切り 匠」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
「総本家 更科堀井」
230年の歴史を紡ぐ「江戸の味」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
開化なんばん
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
江戸時代のそばつゆ「煮ぬき汁」
▼ 全国新そば祭り2018スケジュール
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
■ 特 集
酒の肴が美味いそば屋
▼ [酒彩蕎麦 西大島 久]3.57和食の元料理人の矜持 全ての酒肴が手づくり
▼ [蕎麦と酒 遊山]そば前の伝統と季節感を大切にするそば屋
▼ [そば酒房 陽ざ志]全国各地の珍味を肴に厳選された純米酒を堪能
▼ [蕎麦 粉練]店主の自由な発想が光るそばダイニング
▼ [杉並 まん月]日本酒の品揃えは90種！「そば屋日本一」を自負
■ 匠 の 流 儀
▽ 神奈川・川崎大師 松月庵
「伸びしろを信じて地元密着型営業に努める」
○岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ 手打そば 深山（神奈川・本郷台）
▽ しぇもと（東京・立川）
▽ 手打そば きょうや（東京・谷保）
▽ お蕎麦のしらかめ（東京・経堂）
▽ 手打ち蕎麦 汐見（東京・早稲田）
▽ かね田 宝庵（東京・神楽坂）
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「そば 十限無」（埼玉・本川越）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅2＞
「みらんど袋田」「大円地山荘」「もみじ苑」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバ」から「麦酒」ができる？
▼ 牧太郎の「隅田の風」
酒飲みが歓迎する浅草「おざわ」の「太打ちざる」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
「蕎麦人」
そば・酒・料理の店を日本と中国で展開
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
そば粉と佐藤錦の羊羹
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・浅草「寺方蕎麦 長浦」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
そばと卵
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
そばのライバル「そうめん」と「冷や麦」
▼ そばの道を辿る「北京プロジェクト」◯ほし ひかる
▼ 日本そば紀行
岐阜・坂祝「そばの里 深萱ふ～ど」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）
■ 特 集
途中下車してでも食べたい「駅そば」
▼ [池袋駅]そばいち二八 IKE麺KITCHEN池袋店
▼ [二子玉川駅]しぶそば二子玉川店
▼ [曳舟駅]駅ナカすたんど そば助 東武曳舟駅店
▼ [つつじヶ丘駅]万葉そば つつじヶ丘店
▼ [我孫子駅]弥生軒八号店
▼ [立川駅]奥多摩そば 青梅ホーム店
▼ [大宮駅]駅そば大宮
▼ [小山駅]小山駅きそば
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・神田 神田錦町 更科
「やせ我慢をしながら分店を守り継ぐ」
○岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ そば 十限無（埼玉・川越）
▽ 寿徳庵（神奈川・金沢文庫）
▽ 手打そば 風來蕎（神奈川・たまプラーザ）
▽ さ和長 溜池店（東京・溜池山王）
▽ 山あげ蕎麦 庵十（東京・麻布十番）
▽ 石臼挽手打蕎麦 丹凛（東京・半蔵門）
□ 新 連 載
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅＞
「麦藁」「三乃宮」「三六庵」「藤兵衛」「なかもと」
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「蕎麦の膳 たかさご」（東京・牛込神楽坂）
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「梁越」と「黒ビール」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
シンプルながらも味わい深い そばかっけ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
お刺身界の異端児「そば刺し」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「おやど」とどう違う？ 棋士・藤井聡太が広めた「出前文化」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
會津きり屋「福島と世界をそばでつなぐ」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・新橋「おにかけ」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
天ぷらそば
vol.44(12月25日発売) の目次
■ 特 集
「在来種」は旨い！
▼ その土地ならではの個性豊かなソバ
▼ 福井は在来種の宝庫
▼ 全国1位に輝く千葉在来
▼ 奈川在来「そばの里 奈川」
▼ 湯沢在来「手打ち蕎麦 たがた」
▼ 釜伏在来「蕎麦 大さわ」
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・茗荷谷 いんちきそば京屋
「庶民派そば屋として種物で価値を出す」
○岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ そば 一仁（東京・千歳船橋）3.57
▽ 蕎麦切り 旗幟（東京・上北沢）3.57
▽ 手打ち 西むら（埼玉・武蔵浦和）3.41
▽ 玄 田むら（埼玉・蕨）3.57
□ 新 連 載
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「粋な大人にはまだ遠い」
□ 連 載
▼ 「そばつゆ」を探る！
「SOBA ISBA いさと」（千葉・国府台）
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう 有作
岩手宮古＆秋田鹿角③
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
アレンジ自由自在の そば粉のカルツォーネ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
そば嫌いも虜にする「ガレット」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
喧嘩好きの「両国のお相撲さん」に一言 「温そばで心穏やかに！」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
革新的な道具で打つ「さらしな生一本」
▼ 立木義浩のそば行脚
長野・軽井沢「石臼挽き蕎麦 東間」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
そば屋の出前（承前）
そば屋の出前
vol.42(06月24日発売) の目次
vol.41 (2017年03月24日発売) の目次
■ 特集
「そば打ち」マスターコース
１．そば打ちの基礎知識
つなぐためには水まわしが全て
２．そば打ちを体験
一度知れば必ずハマる！？
３．そば打ちだからできること
単なる趣味にあらず 見えてくる多くの可能性
４．人生を変えたそば打ち
そばと音楽の融合が目標（ゆささん／オソバイオリニスト）
５．プロならではのノウハウ
人気店が教えるそば打ち
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・本郷三丁目 蕎麦切 森の／森野 浩正さん
手打ちと機械打ちを融合させて
「角が立ったそば」に仕上げる
◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ そばと天ぷら 武蔵野（東京・十条）
▽ 手打ちそば さわだ屋（東京・板橋）
▽ 手打ち蕎麦 ほかげ（東京・荏原町）
▽ 手打ち蕎麦 雷鳥（東京・石神井公園）
▽ 揚げまんじゅう 手打ちそば 清水屋（東京・東高円寺）
▽ 長屋茶房 天真庵（東京・押上）
□ 連 載
▼ 牧太郎の「隅田の風」
番付目付「一柳千代ノ介」の「大江戸・そばランキング」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
韓国のそば料理 メミルチョンビョン
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
白髪のそば
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・両国「江戸蕎麦 ほそ川」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「小上がり」でじっくり味わう一杯
▼ 立ち食いそば大全
▼ 「常陸秋そば」の産地で「第17回 ソバ研究会」開催！
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
vol.40 (2016年12月24日発売) の目次
■ 特 集
「そば粉」の教科書
１．品種を知る
食文化を彩る多種多様なソバ
２．産地を知る
そば店が産地にこだわる理由
３．輸入ソバを知る
実は外国産は不味くない！？
４．製粉を知る
オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」
５．粉とそば打ちの関係
腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・吉祥寺 ほさか／保坂 幸治さん
“五色もり”を供して40年
「そばはタイミング」が信条
◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ 手打ちそば 彩の実（埼玉・岩槻）
▽ 古式手打ち会津そば 玄武（神奈川・横須賀中央）
▽森そば ぬかがや（東京・神保町）
▽ 蕎麦 nicco（東京・下丸子）
▽ 蕎麦前屋 よし（東京・千歳烏山）
▽ 杉並 まん月（東京・東高円寺）
□ 連 載
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
チーズが香ばしい そば粉のたこ焼き風
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
そば湯
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・三軒茶屋「玄そば 東風」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
つゆに浸すといっそう旨い天ぷら
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「真田丸」の信州・青木村で出会った
新品種「タチアカネ」の“そばがき”
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
そば助「新風を巻き起こした黄金色に輝く“塩だし”」
▼ 立ち食いそば大全
東京・日比谷「都そば」
▼ そばの花咲く韓国で「第13回世界そばシンポジューム」開催！
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
vol.39 (2016年09月24日発売) の目次
■ 特 集
わざわざ食べに行きたい「ハイウェイそば」
▼ 『鬼平犯科帳』の世界観を再現 池波正太郎が愛した老舗のそば
東北自動車道・羽生パーキングエリア（上）鬼平江戸処
▼ 地元の幸が集まるSAでいただく常陸秋そば
常磐自動車道・友部サービスエリア（下）
▼ いつ来ても十割そばが食べられる
関越自動車道・三芳パーキングエリア（上）Pasar三芳
▼ 「峠の釜めし」だけでなく そばと地元食材にも舌鼓
上信越自動車道・横川サービスエリア（上）
▼ 老舗店の「へぎそば」が味わえる
関越自動車道・越後川口サービスエリア（上）
▼ 絶品そばと夜景に酔いしれる
長野自動車道・姨捨サービスエリア（上）
▼ SAでいち早く手打ちそばを手がけた草分け的存在
上信越自動車道・東部湯の丸サービスエリア（上）
▼ 宮田村のそば職人が打つそば
中央自動車道・駒ヶ岳サービスエリア（上）
▼ 神戸の名店「一孝庵」の直伝
中国自動車道・赤松パーキングエリア（上）
全国新そば祭り 2016スケジュール
■ 匠 の 流 儀
▽ 東京・調布 そば処 末広／高井 弘久さん
ソバを育てる畑は10ha 祖母の味を求めて……
◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
■ そ ば 六 景
▽ 蕎麦 だるぶる（東京・白金台）
▽ 蕎麦匠 もみじ（東京・江戸川橋）
▽ 手打ちそば 膳（東京・九段下）
▽ 手打ち蕎麦・小料理 つむぎ（東京・五反田）
▽ 鴨蕎麦 尖（東京・自由が丘）
▽ 横浜蕎麦 傳介（神奈川・横浜）
□ 連 載
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
手打ちそば こいけ
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・上荻「本むら庵 荻窪本店」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
隅田川の粋な“桟橋遊び”が「平成かわてらす」に変身！
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
そば切り色
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
噛むほどに香り広がる ベーグル
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「食べて応援」福島のそば
▼ 立ち食いそば大全
東京・新橋「おくとね」
vol.38(06月24日発売) の目次
■ 特 集 日本縦断「ご当地そば」の旅
▼ 青森 津軽そば「野の庵」
▼ 山形 紅花切り「一休」
▼ 茨城 けんちんそば「黄門そば」
▼ 京都 にしんそば「松葉」
▼ 兵庫 皿そば「甚兵衛」
▼ 鹿児島 薩摩そば「くす屋」
■ 匠 の 流 儀
▽ 栃木・出流町 さとや
「名コラムニストの一言に後押しされたそば屋の開業」
▽ 埼玉・西所沢 久呂無木◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「今日のそばより明日のそば 闘う相手は他店ではなく自分自身」
■ そ ば 六 景
▽ 鎌倉長谷 栞庵（神奈川・長谷）
▽ 蕎麦 ふる川（神奈川・大船）
▽ そば処 松（栃木・佐野）
▽ 浜町かねこ（東京・水天宮）
▽ 手打ちそば 舞扇（東京・後楽園）
□ 連 載
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
「松扇」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・南大井「布恒更科」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「『松扇』の『変わりそば』で東京の名誉挽回」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「翁のそば」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
「シャット」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「店の雰囲気も『旨い』店」
▼ そばニュース
▼ 追悼・四方洋氏「最後のそば会」○ほしひかる
▼ 読者の声／編集後記
vol.37 (2016年03月24日発売) の目次
■ 特 集 そば女子図鑑
▼「浅草じゅうろく」伊勢谷留衣さん
彼氏に認められたくて発揮した思わぬ才能
▼「蕎彩 和み月」遠藤百合子さん
母親目線の手料理でおもてなし
▼「蕎楽亭もがみ」最上はるかさん
出産を経て芽生えた新たな決意
▼「手打そば 風來蕎」吉田純子さん
ミシュラン一つ星へ導いた夫への信頼
▼「神田まつや」小髙貴子さん
若女将は“リケジョ”
▼「御膳そば 雷門 田川」小川直子さん
元看護師ならではの接客術
▼「新宿手打ち蕎麦 富の蔵」市川みず紀さん
開業と同時に始まった“甘くない”新婚生活
■ 匠 の 流 儀
▽埼玉・新座「新座 鞍馬」◯四方 洋
「自分のこだわりではなく お客のためにそばを打つ」
▽神奈川・横浜「三吉橋 小嶋屋」◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「『自分が変われば店も変われる』 大衆店から手打ち店へ至る苦闘」
■ そ ば 六 景：埼 玉 特 集
▽八海そば 松月庵（武蔵浦和）
▽手打ちそば 尾沼（さいたま新都心）
▽純手打ちそば 那須家 宗庵（中浦和）
▽蕎麦 游山（中浦和）
▽信州内藤流 松月庵（朝霞）
▽庵 浮雨（浦和）
□ 連 載 □
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「茨城・水戸」
▼立木義浩のそば行脚
東京・銀座「蕎麦 流石」
▼牧太郎の「隅田の風」
「天真庵の『コーヒーとそばのコラボ』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「蕎上人」
▼そば粉でもう一品！◯IZUMI
「そば粉ガトーショコラ」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「江戸の寺方そば」
▼そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「日本酒と相性抜群の『そば饅頭』」
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
vol.36(12月24日発売) の目次
■ 特 集 長居したくなる「個室そば」
▼「竹やぶ柏本店」
▼「日本橋 本陣坊」
▼「流石 Le蔵」
▼「虎ノ門 大坂屋砂場」
▼「東京 土山人」
▼「旬の味 そば 名倉」
▼「手造りそば 季より」
■ 匠 の 流 儀
▽ 神奈川・南林間「さかい」◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「よき師匠との出会いが契機に35歳から始まったそば屋人生」
▽ 東京・明治神宮前「玉笑」◯四方 洋
「自家製粉・手打ちの追求が畑へのこだわりを導いた」
■ そ ば 六 景
▽ 手打ちそばわたる（東京・神保町）
▽ SOBA&HERBS うた（東京・新井薬師前）
▽ 新宿手打ち蕎麦 富の蔵（東京・新宿御苑前）
▽ 大木戸矢部（東京・新宿御苑前）
▽ 蕎麦酒料理 壱（神奈川・関内）
▽ 木鉢坊（茨城・阿見）
□ 連 載
▼ 四方洋のJRで行くそばの旅
「長野・上田」
▼ 立ち食いそば大全①「蕎麦まえだ」（神奈川・関内）
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
「豚肉のそば茶唐揚げ」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・南青山「青山 川上庵」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「内田百聞が毎日食べた『もり』」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「『江戸わずらい』の妙薬は『そば』だった」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
「夢庵」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「ざるそば」
蕎麦春秋 vol.34 (2015年06月24日発売) の目次
■ 特 集 住宅街の隠れ家的そば屋
▼「蕎酔庵いっこう」
▼「手打蕎麦処 紫仙庵」
▼「秋谷亭 あらき」
■ 匠 の 流 儀
▽東京・世田谷「茶そば いな垣」◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「『自分の味を出したい』一心で茶そば専門店を究める」
▽東京・東十条「一東菴」◯四方 洋
「生産地と真摯に向き合って生まれる至高のそば」
■ そ ば 六 景
▽馥や 東京・小伝馬町
▽そば酒房 かねこ 東京・曙橋
▽旬の味 そば 名倉 埼玉・東川口
▽蕎麦 孤丘 埼玉 ・与野
▽蕎麦屋 山都 東京・代々木上原
▽分上野藪 かねこ 埼玉・浦和
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」
▽髙津 克幸さん（にんべん社長）
「『本物』を知って欲しいから1杯100円でかつお節だしを提供」
□ 連 載
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
「そば粉の蒸しパン」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「恵比寿・目黒」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「そば屋の看板」
▼立木義浩のそば行脚
東京・六本木「出雲蕎麦 いづ味」
▼そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「じっくり味わう『そば湯』」
▼牧太郎の「隅田の風」
「名代 箱根そば」の『カレー味コロッケそば』は「禁じ手」？ それとも「進化」？
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「小倉庵睦会」
▼ そばの歴史探索◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼ 全麺協のページ「第２回定時社員総会」
蕎麦春秋 vol.33 (2015年03月24日発売)
■ 特 集 ちょっと気になる立ち食いそば
▼ 京橋 恵み屋「『ロックな立ち食い店』の十割そば」
▼ 四谷 政吉「『伝説の人気店』の後を継ぐそば屋」
▼ 日本そば更科「立ち食い店なのに本格手打ちそば」
▼ 嵯峨谷・かんだ富そば・山形屋「立ち食いでも十割！」
▼ 喜乃字屋・富士そば・そばいち「立ち食いならではの創作そば」
▼ そば助「つゆの常識を覆す『究極の塩だし』」
■ 匠 の 流 儀
▽東京・小平「吟」渡邊草さん○四方 洋
「石臼に始まり、石臼に終わる 父を超える流儀を模索」
▽東京・東中野「睦」原田睦さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「そばとつながっていれば何でもアリ 型にとらわれず興味と理想を追求」
■ そ ば 五 景
東京・下北沢
▽手打ちそば龍瓶
埼玉・蕨
▽千寿庵
埼玉・深谷
▽そば遊歩
埼玉・深谷
▽十割そば 道菴
東京・新橋
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」▽奥井隆さん（奥井海生堂社長）
「世界の一流料理人も一目置く昆布だしは日本固有の食文化」
□ 連 載
▼そば好きのためのクルマ選び
「ホンダ グレイス」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「宮城・大崎」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「藪蕎麦」
▼立木義浩のそば行脚
東京・北品川「しながわ翁」
▼そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「芭蕉も愛した門前そば」
▼牧太郎の「隅田の風」
「中国産を隠さない！ 格差時代の『正直そば店』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「東家」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
「そば粉のニョッキ」
▼ 全麺協のページ「素人そば打ち最高段位認定会」
▼ ひと○四方 洋
森清さん（「長命庵」店主）
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.32 (2014年12月24日発売) ■ 特 集 ここだけでしか食べられないそば
▼ 九頭龍蕎麦「セイコ蟹の玉子とじ蕎麦」
▼ 大庵「はまぐりそば」
▼ さんじ庵「十二割そば」
▼ よし房 凛「なす汁せいろ」
▼ 古登婦喜「海宝そば」
■ スペシャルインタビュー 東北の元気企業▽松田圭さん（松田製粉社長）
「震災に負けない白石温麺の老舗」
■ 匠 の 流 儀▽静岡・伊豆長岡「蕎麦 竹山」飯山武男さん○四方 洋
「和食の料理人からそば職人へ導いた『竹やぶ』のそばに受けた衝撃」
▽東京・祐天寺「卯月」加藤幸次さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「街場のそば屋から手打ち店へ 名店への憧憬が促した決断」
■ そ ば 五 景
▽そば光林
東京・浜田山
大阪・塚本
▽蕎酔庵 いっこう
東京・西八王子
▽手打ちそば もり
東京・高田馬場
▽蕎葉庵 かつら木
宮城・白石
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」
▽高橋はるみさん（北海道知事）
「北海道のそばは『質も量も一番』 ミラノ万博でもPRしていきたい！」
□ 連 載▼四方洋のJRで行くそばの旅
「荻窪・西荻窪」
▼そば粉でもう一品！◯IZUMI
「そば粉のグラタン」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「節分そば」
▼そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「寡黙をよしとする生き方」
▼牧太郎の「隅田の風」
「御朱印ガールに評判の『寺方蕎麦 長浦』の妙興寺そば」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「滝乃家（瀧の家）のれん会」
▼全麺協のページ「さいたま蕎麦打ち倶楽部」
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.31 (2014年09月24日発売)
■ 特 集 道東のそばを訪ねる
▼ 北海道ならではの日本一早い（？）そば祭り
▼ 釧路のそば① 竹老園 東家総本店
▼ 釧路のそば② 玉川庵
▼ 釧路のそば③ 弐八庵
■ 全国「新そば祭り」2014スケジュール新シーズン到来！
■ 匠 の 流 儀
▽東京・神田「松竹庵 ます川」益川雄さん○四方 洋
「『時代の空気』は雪山の天気と同じ モーグルの元名選手が挑む第二の人生」
▽東京・目黒「吉法師」田岡敏弘さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「新たなそば屋像を生み出した 最高の師との出会いと濃密な修行」
■ そ ば 三 景
▽むらおか大阪・塚本
▽清水東京・調布
▽蕎麦割烹 福一大阪・北新地
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」▽堀田康彦さん（かんだやぶそば店主）
改めて感じる老舗としての重責 10月中旬には営業再開へ！
□ 連 載▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・上野「喜乃字屋」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「中野・高円寺・阿佐ヶ谷」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「海苔」
▼立木義浩のそば行脚
東京・西麻布「蕎麦たじま」
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「そば屋の『いい箸』」
▼牧太郎の「隅田の風」
「芭蕉生誕370年の本所深川で京金の『蓮根の天ぷら』に出会う」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「流石グループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「大宮」
キャデラック CTS エレガンス × たねや
▼ 全麺協ニュース「第10回『日本そば大学講座』が開催」
▼ そばニュース
▼ ひと○四方 洋
板垣一寿さん（「山岳手打ちそば一寿」店主）
▼ 読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.30 (2014年06月24日発売)
■ 特 集 夏に食べる旨いそば
そば好きの常識を覆す
▼「夏そばは不味い」は、実はウソ!?
「眠庵」の熟成そば
▼ 年中いつでも「秋新」が食べられる店
「寒ざらしそば」と「氷温寒熟そば」
▼「八溝そば街道」が取り組む旨いそば
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」▽中谷信一さん（全国麺類文化地域間交流推進協議会理事長）
一般社団法人化を機に“そば道”の確立を目指す
■ 匠 の 流 儀
▽山梨・長坂「翁」大橋誠さん○四方 洋
「名人の跡を継ぐ重圧をはね除け 師を超える道を模索する日々」
▽神奈川・横浜鶴見「登茂吉」小野智章さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「これまでの人生を一変させた 〝自家製粉〟への鮮烈な驚き」
■ そ ば 三 景
▽手打ちそば 花もも京都・丸太町
▽むら木京都・西院
▽蕎麦しおさい東京・神楽坂
□ 連 載▼そば粉でもう一品！◯IZUMI／フードコーディネーター・ライター
「そば粉のパンケーキ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「福島」
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「暑中のそば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・銀座「Soba Ristorante na-ru」
▼立木義浩のそば行脚
神奈川・逗子「石臼そば」
▼牧太郎の「隅田の風」
「『豪雨で打ち切り』の隅田川花火を救った 江戸ソバリエ『石臼の会』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「達磨グループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「葉山」
TOYOTA HARRIER × 蕎麦 恵土
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「『文壇そば屋』の粋な客あしらい」
▼ TOPICS「十割の更科もより細く打てる『エンボス加工』のそば打ち道具」
▼全麺協ニュース「江戸流手打ちそば二・八の会」
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.29 (2014年03月24日発売)
■ 特 集 人にほめられるそば打ち
全麺協「素人そば打ち段位」攻略法
▼ 〝最高位５段〟までの道のり
「薮重本店」石井啓之さんが教える
▼「間違いだらけ」のそば打ち
「横浜元町一茶庵」片倉英統さんに聞く
▼「プロ」と「アマチュア」の技術の違い
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」▽渡辺孝之さん（駒形どぜう6代目店主）
〝手づくり〟へのこだわりがそばのグローバル化に必要
■ 匠 の 流 儀
▽神奈川・南林間「TAGURU」田中和外さん○岩﨑 信也／蕎麦研究家
「〝25歳独立〟の夢を成就 苦難の連続なるも人気店へ」
▽静岡・藤枝「ながいけ」長池泰弘さん○四方 洋
「粗挽きそばを追求して知った そば打ちの〝水の怖さと重要性〟」
■ そ ば 三 景
▽東間長野・軽井沢
▽手打蕎麦まるやま東京・代田橋
▽遊蕎心泰庵 千葉・稲毛
□ 連 載▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「1本63円のそば」
▼新・そばの周辺○四方 洋
「九条ネギ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「高畠」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
神奈川・横浜「galette&bar Berton」
▼立木義浩のそば行脚
東京・神田「眠庵」
▼そば粉でもう一品！
「そば粉と牡蠣のスープ」
▼牧太郎の「隅田の風」
「墨堤の桜の季節には元『かもめ』が通う『いかだ流しそば』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「朝日屋会」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「千葉」
CADILLAC SRX CROSSOVER × 手打そば そばいち
▼そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「もりそば」
□ 新 連 載●そば人探訪
「大阪府立園芸高校『そば部』」
▼「小松庵」移転オープン
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.28 (2013年12月24日発売)
■ 特 集 ■そば打ちはもっと楽しくなる。
▼ 「モバイルそば打ち台」で充実の〝そばライフ〟
楽しむために自分でつくる
▼ 若い男女で盛り上がる「そばコン」
そば打ちが若者に人気？
▼ ダブルスでそば打ち＆失敗しない水回し
2人で、家庭でそばを打つ
▼「そば打ちの神様と呼ばれて」
インタビュー 高橋邦弘（「達磨雪花山房」店主）
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」
▽北村忠一さん（幌加内町そば農家）
「収益が安定しなければそば栽培は成り立たない！」
■ 匠 の 流 儀 ■
▽東京・西麻布「千利庵」安西栄さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「修行経験なしで築いた異色のキャリア」
▽群馬・伊勢崎「そば源」吉野邦彦さん○四方 洋
「機械改良で手打ちに劣らぬそばを実現」
■ そ ば 三 景 ■
▽軽井沢そば ひょうろく 長野・軽井沢
▽やぶそば 群馬・みなかみ
▽SOBA 自游人 東京・中目黒
□ 連 載▼そば粉でもう一品
「そばとさつまいものマドレーヌ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「池袋～十条」
▼ 新・そばの周辺○四方 洋
「自然薯」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・銀座「流石 Le蔵」
▼立木義浩のそば行脚
「手打蕎麦 松永」東京・原宿
▼牧太郎の「隅田の風」
神田の「平成江戸っ子」は「神田尾張屋本店」でカツ煮と日本酒
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「竹やぶグループ」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「つくば」
FIT ハイブリッド × 那由他
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
そば生産量日本一「幌加内」の想い
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
半沢直樹の「カツ丼」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「さらしなそば」
▼ニューヨークそば事情◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼「日本蕎麦会議所」スタート
▼ひと・若井遥・篤史さん（中国・蘇州「五街道」）
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol.27 (2013年09月24日発売)
■ 特 集 新そば祭りへ行こう いよいよシーズン到来！
▼ 続々開催！ そば愛好家のための祭典
「信州・松本そば祭り」「飛騨新そば祭り」ほか
▼ 世界12カ国のそば料理が一挙勢揃い！
「幌加内町新そば祭り」世界そばフェスタ
▼ ゼロから築き上げた「そばの町」の10年
「豊後高田そば祭り」そばで町おこし
▼ 2013全国新そば祭りスケジュール
秋冬開催のそば祭りを丸ごと紹介
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」
▽鵜飼良平さん（日本麺類業団体連合会／日本蕎麦協会会長）
「手打ちそば屋が次々に開業 再ブームの兆しに期待です」
■ 匠 の 流 儀 ■
▽東京・八王子「坐忘」萩原久信さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「兄弟の阿吽の呼吸で創り上げる名店」
▽京都・三条「有喜屋」三嶋吉晴さん○四方 洋
「〝京都をそばの総本山に〟を提唱」
■ そ ば 三 景
▽小倉庵 東京・大塚
▽そば処 角弥 群馬・みなかみ
▽京味菜 わたつね 京都・三条
□ 連 載
▼そば粉でもう一品
「そば粉のシュークリーム」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「浜松町～羽田」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「名月そば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
埼玉・浦和区「分上野薮 かねこ」
▼立木義浩のそば行脚
「純手打そば 夢路」東京・六本木
▼牧太郎の「隅田の風」
芝居が跳ねたら「歌舞伎そば」の名物〝ざるかき〟
▼新・そばの周辺
「枕崎のカツオ節」○四方 洋
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「越後屋」
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
「スペインからのそば留学生」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 「横浜」
TOYOTA 86 × 仙良庵
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
からまる「二八（ニハチ）」の謎
▼B級そば大全
東京・小伝馬町「立喰 かめや」
▼ひと・中田二郎さん（静岡そば打ち同好会総会長）
蕎麦春秋 vol.26 (2013年06月24日発売)
■ 特 集カラダにいいそば
食べて、痩せて、長生きする！
▼ダイエットエキスパート「和田清香」さんに聞く
「1週間そばダイエット」で痩せる方法
▼「富倉そば」「戸隠そば」「寒晒しそば」
「長寿日本1」長野の名物そば
▼「割子そば」「シルクそば」「ダッタンそば」
名店自慢の〝健康＆美容そば〟
■ 編 集 長 インタビュー「日本そばを語ろう」
▽吉村美栄子さん（山形県知事）
「独身時代のデートの定番はそば屋でした（笑）」
■ 匠 の 流 儀
▽東京・白金「夢呆」和田邦興さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
「町場のそば屋の王道を歩むベテラン職人」
▽東京・田端「玄庵 昌」富沢昌久さん○四方 洋
「持ち前の器用さで来店客獲得に奮闘」
■ 蕎 麦 三 景
▽くりはら 東京・下北沢
▽松原庵 欅 東京・原宿
▽手打そば菊谷 東京・巣鴨
□ 連 載
▼そば粉でもう一品
「揚げそばのお刺身サラダ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「川越・ふじみ野・三芳」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「つなぎ」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・文京区「料理人 江川」
▼立木義浩のそば行脚
「巽蕎麦 志ま平」東京・新宿区
▼牧太郎の「隅田の風」
「うどん・そば戦争」で圧勝する「丸亀製麺」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「玄庵」
▼そばびと邂逅○齋藤孝夫
「日光寒ざらしそば試食会」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 特別編
ACCORD HYBRID × みよしそばの里
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
歌舞伎座名物の「もりかき」
▼イベント・幌加内町新そば祭り
▼そばニュース
▼ひと・橋本陵加さん（「SOBA Café さらざん」店主）
蕎麦春秋 vol.25 (2013年03月25日発売)
■ 特 集「そば女子」大集合 オンナだって、そばが好き！
▼高遠綾子さん（歌手／ミュージシャン）
「血中蕎麦粉度120％」そばに恋するシンガー
▼最上はるかさん（蕎楽亭もがみ店主）
弱冠27歳の細腕繁盛記
▼寺西恭子さん（第8代全日本素人そば打ち名人）
頂点を極めた名人の飽くことなき探究心
▼横田節子さん（日本橋そばの会代表）
子どもたちに〝そばの記憶〟を伝えたい
■ 新 連 載
▽編集長インタビュー「日本そばを語ろう」○四方 洋
谷垣禎一さん（法務大臣／日本の蕎麦を愛好する会会長）
「そば好きの議員が集まって 政談ならぬ〝清談〟をしています」
▽そばびと邂逅○齋藤孝夫
「深大寺そばを味わう集い」
■ 匠 の 流 儀
▽東京・浅草橋「更里」小林章浩さん○岩崎 信也／蕎麦研究家
四十路の坂を越えて知ったそばの奥深さ」
▽京都・北山通り「おがわ」小川幸伸さん○四方 洋
「ひたすらそば道を究めんとする47歳」
■ 蕎 麦 三 景
▽さわ田茶屋 千葉・八千代
▽soba dining 和み 東京・神楽坂
▽祈年 手打茶寮 東京・西麻
□ 連 載
▼そば粉でもう一品
「そば雑煮」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
「南房総」
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
「あつもりそば」
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・文京区「手打 古式蕎麦」
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば処 蕎上人」東京・台東区
▼牧太郎の「隅田の風」
「辛いつゆ」で談志と一戦交えた「かんだやぶそば」
▼新・そばの周辺○四方 洋
「江戸木箸」
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「油断ならならい『そば屋の美人』」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「砂場」
▼GO! GO! SOBA DRIVE「横須賀」
CADILLAC ATS × 濱膳
▼追悼 石川文康さん
▼ひと・小松孝至さん（小松庵総本家専務）
▼そばニュース
特集蕎麦春秋 vol.24 (2012年12月25日発売) の目次
■特 集
■蕎麦どころの〝いま〟
山形「天童」・栃木「那須鳥山」
▼PART1=山形「天童」
プロとアマが一体で支えるそば文化の屋台骨
１．寒中挽き抜きそば
２．辻蕎麦
３．鈴木製粉所
４．水車生蕎麦
▼PART2=栃木「那須鳥山」
１．梁山泊
２．寒ざらしそば
■ 匠 の 流 儀
▽千葉・我孫子「蓬庵」川口光雄さん
「地元の豊かな自然を伝える翡翠色のそば」
▽神奈川県・横浜「九つ井本店」渋谷千代麿さん
「家業か企業か？―狭間で揺れ動く心」
■ 蕎 麦 三 景
▽浅見製麺所 東京・中野
▽坂の上のそば屋 司 神奈川・横浜
▽會心 東京・新宿
■ 旅
▽宮城県椎葉村に残る焼畑農法
日本最後の〝焼畑そば〟を食す
▽ブータンそば紀行
〝植と食〟ダッタンそば文化に触れる旅
□ 連 載
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・港区「パステリア里」
▼立木義浩のそば行脚
「手打蕎麦 与之助」東京・元浅草
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
ビル地下の発掘物
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
張り込みに最適な「山かけ」
▼四方洋のJRで行くそばの旅
東京・丸の内
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
年越しそば
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」最終回
「日本レストラン エンタープライズ」
女性層を取り込む〝あの手この手〟
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「総本家 小松庵」
▼牧太郎の「隅田の風」
ポタージュのような「成冨」のそば湯
▼GO! GO! SOBA DRIVE「君津」
ホンダN BOX+ × 九拾九坊
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
蕎麦春秋 vol.23 (2012年09月24日発売) の目次
■特 集
■そば屋の「設え」
■こだわりの意匠
▼奥社の茶屋《世界的建築家のそば屋》
▼ソバキチ《壁なし仕切りなしの大胆デザイン》
▼虎ノ門大阪屋砂場《文化庁指定の歴史的建造物》
▼眠庵《廃屋をリノベーション》
▼建築家・隅研吾《そば屋は街と一体感のある空間》
▼横浜元町一茶案・片岡英統《店舗デザインは店主の哲学で決まる》
■ 匠 の 流 儀
▽「そば屋は男子一生の仕事」
職人人生四十五年の信念と矜持
東京・杉並「髙はし」髙橋 英夫さん
▽元カメラマンの職人が
夢見続ける「峠のそば屋」
大阪・大阪市「そば切 凡愚」真野 龍彦さん
■ 蕎 麦 三 景
▽〝三たて〟の常識を覆す洗練のそば東京・葛飾「日曜庵」
▽サラダ感覚で頂く「生野菜そば」東京・新橋「松庵」
▽街の喧噪から離れた明治創業の風情ある店内東京・新宿「四谷大木戸 薮蕎麦」
■イベント
■新シーズン到来！
全国「新そばまつり」スケジュール
□ 連 載
▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」
東京・青山「蕎麦COMBO WATANABE」
▼立木義浩のそば行脚
「蕎麦と酒 旭」東京・西麻布
▼四方洋のJRで行くそばの旅
神奈川・横浜
▼新・そばの周辺
そば猪口
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
新そば
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・千代田区「とんがらし」
東京・渋谷「加賀」
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
「銅子会」と「木鉢会」
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
つくる人、遊ぶ人、知恵ある人
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
長っ尻の野暮
▼そば粉でもう一品◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
そばの実シュウマイ
▼牧太郎の「隅田の風」
「編狭差別主義」を嗤った
「回向院前田舎そば」
▼GO! GO! SOBA DRIVE 特別編
プリウスで行く「トヨタ白川郷自然學校」
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
■蕎麦春秋 vol.22 (2012年06月25日発売)
■特 集
■そば屋の「逸品」
■定番から創作料理まで
趣向を凝らした自慢の一品料理の数々
▼天抜き《並木藪蕎麦》
▼そば寿司《蕎麦の膳たかさご》
▼小田巻むし《室町砂場赤坂店》
▼天ぷら《江戸蕎麦ほそ川》
▼焼き鳥《神田まつや》
▼豆腐の味噌漬け《そば切り萬両》
■ 匠 の 流 儀
▽手打ちへの切り替えという
「賭け」に勝ったそば職人の信念
東京・新宿「蕎麦の膳たかさご」宮澤 佳穂さん
▽「竹やぶ」のそばに魅せられて斯界へ
多くの出会いに助けられ念願の独立
東京・新宿「東白庵かりべ」苅部 政一さん
■ 蕎 麦 三 景
▽ボリュームだけでなく味にも満足の学生街のそば屋
東京・新宿「金城庵 本館」
▽日本料理の技を駆使したそば
東京・新宿「松庵」
▽立ち食いなれど「本格手打ち」
東京・柳橋「日本そば更科」
■Special Interview
■前農林水産大臣◯鹿野 道彦
「そば愛好家の把握、支援に努めたい！」
□連 載
□【新連載】▼田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」東京・文京区「酒と肴と、水腰そば 古拙」
▼立木義浩のそば行脚
「虎ノ門大坂屋砂場」東京・虎ノ門
▼JRで行くそばの旅
長野・飯山
▼そばにまつわる物語◯岩崎 信也／蕎麦研究家
歌舞伎とそば
▼暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
横浜元町「一茶庵」
▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・日本橋「よもだそば」
▼新・そばの周辺
そばの芽
▼そば粉でもう一品◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
ししゃものそば粉フリット 木の芽の香り
▼牧太郎の「隅田の風」
「そば革命」を起こした三朝庵の「カレー南蛮」
▼哲学者のそば紀行◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
そばの記憶遺産
▼そばを「読む」◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
そばに薬味が混じったせいろ
▼GO! GO! SOBA DRIVE「鴨川」
STEP WGN meets 打墨庵 加瀬（うっつみあん かせ）
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
□蕎麦春vol２1 2012/03/24
特集
《思わず寄り道したくなる！ 高速道路「そばの旨い店」》
「本格手打ち」「地産地消」……etc.
実は侮れない、こだわりの“ハイウェイそば”を堪能する！
▼上信越自動車道・東部湯の丸SA（上） ▽レストランBENIYA
▼関越自動車道・越後川口SA（上） ▽お食事処 火ぼたる
▼上信越自動車道・横川SA（上） ▽燈歌
▼常磐自動車道・友部SA（上） ▽フードコート 粉の蔵
▼常磐自動車道・友部SA（下）▽蕎麦処 常陸庵
▼関越自動車道・三芳PA（上）Pasar三芳 ▽蕎麦久
匠 の 流 儀
▽「こだわりなき“そば打ちの極意”」
東京・梅島「藪重本店」石井啓之さん
▽「東京のそば屋の心意気」
東京・大森「いさ美庵」山田忍さん
蕎 麦 三 景
▽他店にはない“創作そば”の世界
東京・中目黒「そば旬菜 だったん だったん」
▽粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店
東京・神保町「手打蕎麦 たかせ」
▽「よるそば」という新たなスタイル
東京・湯島「酒と肴と、水腰そば 古拙」
連 載
【新連載】▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・日本橋「そばよし本店」
▼立木義浩のそば行脚
「大木戸矢部」東京・新宿
▼JRで行くそばの旅
静岡・伊豆
▼暖簾めぐり
「大村庵」「大むら」
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼そばにまつわる物語
かけそば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼そばを「読む」
「正しい」カレー南蛮そば
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
▼哲学者のそば紀行
女流そば職人のいる風景
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼新・そばの周辺
海老
▼牧太郎の「隅田の風」
そば屋の天麩羅 谷中の質屋
▼そば粉でもう一品
そば粉のおやき ナスそぼろ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼GO! GO! SOBA DRIVE「鎌倉」
CHEVROLET CAPTIVA meets 一茶庵
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
▼蕎麦春秋レポート
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
■蕎麦春秋の掲載記事
Special Interview （Vol.18 2011/06/24）
埼玉◎秩父「こいけ」 （VOL.16）
江戸蕎麦と「遊女」 （VOL.16）
軍鶏そば 埼玉・さいたま「三次郎」 （VOL.15）
北海道○帯広「小川」 （VOL.14）
□蕎麦春秋vol２０ 2011/12/24
特 集
《全国 新そば祭り》
各地のそば祭りをレポートするとともに、
2012年1月以降に行けるそば祭りも紹介する
▼長野県 ▽戸隠新そば祭り
▼秋田県 ▽第2回新そば祭り 仙北食べ歩きスタンプラリー
▼栃木県 ▽日光そばまつり
▼島根県 ▽中国四国そばfest. in 松江
▼北海道 ▽第18回幌加内町新そば祭り
▼山梨県 ▽第2回白州鳥原平新そばまつり
匠 の 流 儀
▽「いいものを使う」
東京・葛飾「手打そば処 玄庵」貝塚隆雄さん
▽「素材からブレンドまでこだわる」
東京・白金台「利庵」三好利夫さん
蕎 麦 四 景
▽セットでお徳な「昼の蕎麦膳」
埼玉・大和田「手打蕎麦 椋庵」
▽そばと旬彩を気軽に
埼玉・蓮田「SOBA DINING 空楽」
▽復活！ 芝海老の「天ぷらそば」
東京・浅草「吾妻橋 やぶそば」
▽接待にぴったりのそば割烹
東京・赤坂「手打ちそば 三平」
連 載
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば 芳とも庵」東京・牛込神楽坂
▼JRで行くそばの旅
福島／山都・会津若松
▼人
墨線画家／伊嶋 みのるさん
▼暖簾めぐり
本陣房
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼そばにまつわる物語
手打ちそば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼そばを「読む」
はみ出す海老の「天ぷらそば」
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
▼哲学者のそば紀行
ひと味違う修学旅行
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼新・そばの周辺
鴨
▼牧太郎の「隅田の風」
朝飯抜いても「そば」を食え！ 家康と「砂場総本家」
▼そば粉でもう一品
そば粉のロールケーキ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼そばと温泉のMariage ―マリアージュ―
那須高原料理 蕎麦 石心 with エルグランド
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
▼中国麺紀行
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
■蕎麦春秋の掲載記事
Special Interview （Vol.18 2011/06/24）
埼玉◎秩父「こいけ」 （VOL.16）
江戸蕎麦と「遊女」 （VOL.16）
軍鶏そば 埼玉・さいたま「三次郎」 （VOL.15）
北海道○帯広「小川」 （VOL.14）
□蕎麦春秋vol1９ 2011/09/2３
特 集
おもてなしの心を表す郷土の味
＜「わんこそば」と世界遺産・平泉＞
早食いや大食いのイメージが強いが、
その根底にあるのは「おもてなしの心」。
盛岡、花巻、平泉……地域・店によって味や汁、
薬味も異なる岩手の郷土料理「わんこそば」を訪ねた。
▼盛岡 ▽直利庵／東家／やぶ屋 フェザン店
▼花巻 ▽やぶ屋 花巻総本店／嘉司屋
▼平泉 ▽芭蕉館／駅前芭蕉館／
泉橋庵 支店／そば庵 しづか亭
☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
漫画家◎山本 おさむさん
そばをテーマにした漫画『そばもん』を
ビッグコミック（小学館）に連載中の
山本さんにお話をうかがった
匠 の 流 儀
▽「浮薄なそばはつくらない」
静岡・熱海「手打蕎麦処 多賀」渡辺裕さん
▽「習うより慣れろ。関西圏での挑戦」
大阪・和泉「石臼挽き手打蕎麦 いづみや」安井雅人さん
蕎 麦 三 景
▽野菜たっぷりの「天ざるそば」
◯北海道・洞爺湖温泉「そば蔵」
▽本場、長崎の「じゃこ天そば」
◯東京・神田小川町「そば酒房 福島」
▽板そばときじ汁が珍しい「きじ汁せいろ」
◯東京・神保町「そば切り 源四郎」
連 載
▼JRで行くそばの旅
長野・上田
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば處 奈佳一」埼玉・日高
▼そばを「読む」
刑事も食通も「ざるそば」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼そばにまつわる物語
江戸そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼暖簾めぐり
更科
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼哲学者のそば紀行
「手打ち」か「マニュアル」か
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
【新連載】▼新・そばの周辺
辛み大根
▼牧太郎の「隅田の風」
深川の「一本うどん」は究極の肴？
【新連載】▼そばと温泉のMariage―マリアージュ―
長野 下諏訪「山猫亭」with ラクティス
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック
▼人
千葉県そば大学講座実行委員会委員長／
日本大学教授 山崎 憲さん
▼千葉県そば大学講座レポート
▼全国そば祭り2011スケジュール
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記
□蕎麦春秋vol1８ 2011/06/24
特 集
がんばろう！ 東北
＜東北のそばを食べに行こう＞
激震、津波、原発事故に打ちのめされた東北地方。
しかし、我らの愛するそば処は健在だった。
この夏は、東北のそばを食べに行こう。
それが東北復興の力になる――
▼福島
▽桐屋 夢見亭／大内宿 三澤屋／会津山都蕎麦 蕎邑
▼宮城 ▽お蕎麦 妙庵／手打そば 錦町 招月
▼青森 ▽野の庵（弘前）
☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
――俳優◎串田 和美さん――
NHK連続テレビ小説『おひさま』で長野・松本の
老舗そば屋「丸庵」の店主を演じる串田さんに
ドラマとそばについて、話を伺った
匠 の 流 儀
▽「基本を知り、そして、極める」
神奈川・小田原「手打そば 星月」諸星二朗さん
▽「持てるすべてをそばにかける」
京都・五条烏丸「蕎麦工房 蕎麦の実よしむら」
吉村弘之さん／匠平さん
蕎 麦 三 景
▽絶妙の食感を味わう「豚角煮せいろ」
◯千葉・市川市「南大野 松月庵」
▽青森産天然きのこが生み出すハーモニー
◯東京・町田市「蕎麦萬両」
▽喉ごしのいい細打ち
◯東京・町田市「手打ち蕎麦・DINING 風の森」
★ from Paris ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
パリで出会う 手打ちそば「円」
―オンワードグループが
ジャパンクオリティーを発信―
連 載
▼JRで行くそばの旅
山形・山形市
▼そばにまつわる物語
二八そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼哲学者のそば紀行
腕は石臼を、脚はペダルを
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼暖簾めぐり
尾張屋
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼牧太郎の「隅田の風」
スカイツリーの帰りは
律儀な「蕎上人（そばしょうにん）」の五色そば
▼そば粉でもう一品
サーモンのそばの実フライと明日葉のそば天ぷら
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼立木義浩のそば行脚
「蕎麦処 達磨」北海道・洞爺湖温泉
▼GO! GO! SOBA Drive
千葉・鴨川「手造りそば 打墨庵加瀬」
with メルセデス・ベンツ Bクラス
▼そばを「読む」
名人を通わせた「永坂更科」
◯関口 一喜／コラムニスト
□蕎麦春秋vol1７ 2011/04/25
特 集
草津・四万・沢渡・法師 群馬の温泉を巡る
☆鄙（ひな）び湯とそばの旅
あの内湯に入りたい――。
人々を惹きつける憧れの鄙び湯を訪ねて、上州へ。
湯に癒され、土地の人と語らうそば旅にご案内
▽草津温泉 ▼宿「山本館」
▼そば屋「うし代亭」「そばきち湯畑店」
▽沢渡温泉 ▼宿「まるほん旅館」
▼そば屋「よしのや」
▽四万温泉 ▼宿「四万たむら」
▼そば屋「小松屋」「なが井」
▽法師温泉 ▼宿「長寿館」
▼そば屋「たくみの里豊楽館」
蕎 麦 三 景
▽天もり◯神奈川・横浜「招福庵 花月」
▽よこはまばしそば◯神奈川・横浜「蕎麦処 安楽」
▽凛桜そば◯神奈川・逗子「手打ち蕎麦 凛桜」
匠 の 流 儀
▽「いつも同じ味。それは地道な努力の繰り返し」
静岡・静岡「安田屋本店」安田 裕さん
▽「やわらかな角のとれた出汁」
京都・伏見「京乃四季」瀬川 卓史さ
連 載
▼立木義浩のそば行脚
「蕎肆 穂乃香」東京・両国
▼JRで行くそばの旅
群馬・高崎市
▼食を語る
菅 義偉／元総務大臣 衆議院議員
【新連載】
▼そばにまつわる物語
二八そば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼暖簾めぐり
浅野屋
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼牧太郎の「隅田の風」
禁止令に虐められた「夜鷹そば」
▼そば粉でもう一品
そば粉のピッツァ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼哲学者のそば紀行
そばは私のお守り――大震災のただ中
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼そばを「読む」
新米隠居を惑わす上品な「桜切り」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼「そば」へ走る
FITハイブリッドと茨城「手造りそば 季より」
□蕎麦春秋vol1６ 2011/01/24
特 集
☆江戸蕎麦と「遊女」江戸期、繁栄を極めた「吉原」や、娼婦「夜鷹」の周辺には、蕎麦がつきものだった。
蕎麦を通して江戸っ子と遊女たちの文化と歴史を振り返る
▽祝いの蕎麦「敷初（しきぞめ）蕎麦」
▽大門外に店を構えた「釣瓶（つるべ）蕎麦」
▽遊里（ゆうり）にとけ込んだ「夜蕎麦売り」
▽「夜鷹」の哀れ
【コラム】
▼空から見た吉原の「町並み」
▼「浄閑寺」の無縁仏を訪ねる
蕎 麦 三 景
▽へぎそば・鴨汁◯新潟・十日町「小嶋屋総本店」
▽えび鶏とろろそば◯東京・世田谷「七つ海堂」
▽辛口カレー南ばん◯東京・東大前「小松庵 向丘店」
匠 の 流 儀
▽「まだまだ、と思う。でも、それはいいこと」
埼玉・秩父「こいけ」小池 重雄さん
▽「試行錯誤でつかんだ自分流」
東京・猿楽町「松翁」小野寺 松夫さん
連 載
▼牧太郎の「隅田の風」
芸達者な金春芸者が食べた よし田の「コロッケ蕎麦」
▼蕎麦を「読む」
池波正太郎が感嘆した「太打ちの蕎麦」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼立木義浩の蕎麦行脚
「東京土山人（どさんじん）」東京・中目黒
▼暖簾めぐり
満留賀
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員
▼食を語る １
土屋 賢二／哲学者・エッセイスト
◯柴本 淑子／編集者・コラムニスト
▼蕎麦の周辺
江戸漆器
▼「秘境の蕎麦」へ走る
フーガと神奈川「あしがら翁」
▼JRで行く蕎麦の旅
神奈川・鎌倉市
▼哲学者の蕎麦紀行
京都 蕎麦シンポジウム
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼食を語る ２
川阪 実由貴／『津軽百年食堂』製作総指揮
▼蕎麦粉でもう一品
揚げ蕎麦がきぜんざい
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼soba-shunju TOPICS
2006年度の新規店舗に比べ
消費電力20％削減の「ローソン」新店舗
▼話題
・「蕎麦Web検定大学」の課外講座が3月に開催
・全麺協が蕎麦打ち団体の全国大会を来年開催
・「全国素人蕎麦打ち名人」に北海道の折笠さん
▼cover story「虎ノ門砂場」
□蕎麦春秋vol15 2010/10/25
特 集
☆取り寄せ蕎麦大全
はるばる遠い産地に足を運ばなくても、
うまい新蕎麦を取り寄せることができる。
輸送技術が発達した現代の恩恵を享受して、
うまい蕎麦を味わう
▽名店の「新蕎麦」を楽しむ／蕎麦の茹で方
▽新潟・妙高市「こそば亭」
▽栃木・下都賀郡「蕎香」
▽福井・越前市「そば蔵 谷川」
▽島根・仁多郡「一風庵」
蕎 麦 三 景
▽彩り前菜せいろ◯埼玉・上尾「文楽 東蔵」
▽軍鶏そば◯埼玉・さいたま「三次郎」
▽板そば◯東京・銀座「大松屋 銀座本店」
匠 の 流 儀
▽「先代たちが築き上げた仕事を、いかに守っていくか」
東京・日本橋「室町 砂場」村松 毅さん
▽「努力の積み重ねが味に出る」
東京・目黒「小菅」小菅 紳二さん
連 載
▼蕎麦を「読む」
「坊っちゃん」が4杯平らげた「天麩羅蕎麦」
◯関口 一喜／コラムニスト
▼牧太郎の「隅田の風」
「両国矢ノ倉」の栄枯盛衰を知る
「あひ鴨一品 鳥安」
▼立木義浩の蕎麦行脚
「驀仙坊」東京・中目黒
▼暖簾めぐり
巴屋
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員
▼食を語る
中村 玉緒／女優
◯柴本 淑子／編集者・コラムニスト
▼蕎麦の周辺
蕎麦殻
▼「秘境の蕎麦」へ走る
アリオンA18と君津「九拾九坊」
▼JRで行く蕎麦の旅
東京都／渋谷区・新宿区
▼哲学者の蕎麦紀行
蕎麦屋のアンサンブル
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼蕎麦粉でもう一品
蕎麦の実のリゾット 牡蠣のソテー添え
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
◯soba-shunju topics
セブン&アイの高品質PBワイン
「セブンプレミアム ボルドーAOC」が好評
◯レポート
トヨタ白川郷自然学校で過ごす
秋から冬の白川郷
◯列島蕎麦祭り便り
【Part.1】
「日本そば博覧会」と共催
「ふくいそばまつり」（11月5～7日）
【Part.2】
全国蕎麦祭りスケジュール
▼話題
東京ガスの食育シンポジウム／蕎麦Web検定大学が開校
麺産業展開催／江戸ソバリエ有志が「蕎麦と温泉」の新刊本
▼cover story「有喜屋」先斗町本店／NEWS
読者の声／編集後記
■蕎麦春秋の掲載記事
軍鶏そば 埼玉・さいたま「三次郎」 （VOL.15）
北海道○帯広「小川」 （VOL.14）
鉄道で訪ねた悠久の出雲蕎麦 （VOL.14）
天ぷら （VOL,13）
石川◎金沢「更科藤井」 （VOL,13）
蕎麦春秋 vol14□2010/07/24
■ 特 集
☆鉄道で訪ねた 悠久の出雲蕎麦
野趣溢れる「黒蕎麦」と、上品な「割子」。
二律背反を調和させた「神々の蕎麦」の
歴史と精神を夜行寝台で旅する――
▽出雲大社の門前蕎麦屋「荒木屋」
▽駅舎が蕎麦屋「扇屋」
▽東京で味わう出雲蕎麦「日本橋元禄」「出雲そば いづ味」
■ 蕎 麦 三 景▽天下ごめん◯東京・西麻布「千利庵」
▽黒切りそば◯千葉・香取「小堀屋本店」
▽穴子天せいろ◯東京・南大井「いさ美庵」
■ 匠 の 流 儀
【北海道編】
▽「地場の産物を生かすことが、品書きの基本」
帯広「小川」小川 昌弘さん
▽「たかが蕎麦、されど蕎麦」
小樽「藪半」小川原 格さん
□ 連 載
▼立木義浩の蕎麦行脚
「笑笑庵」東京・銀座
▼牧太郎の「隅田の風」
「勘当」の味は名妓の
「豚笛トンカツ」と「丸花」のカレー丼
▼蕎麦を「読む」
「半七親分」が足を停めた夜鷹蕎麦
◯関口 一喜／コラムニスト
【新連載】暖簾めぐり
長寿庵
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員
▼食を語る
三遊亭 歌武蔵／落語家
◯柴本 淑子／編集者・コラムニスト
▼蕎麦粉でもう一品
蕎麦粉の和風ビターバレン
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼蕎麦の周辺
海苔
▼JRで行く蕎麦の旅
弘前市
▼「秘境の蕎麦」へ走る
Eクラス ステーションワゴンと筑波山「ゐ田」
▼哲学者の蕎麦紀行
父子鷹、奏でる音は白い衝撃
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼cover story「有喜屋」先斗町本店／NEWS
読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol13□2010/04/24
■ 特 集
☆江戸蕎麦「五大種物」の温故知新
江戸から200余年を超えて受け継がれてきた「種物」。
「せいろ」が全盛の昨今だが、
“江戸蕎麦の粋”は種物にも残っている。
老舗の種物を通して、「江戸蕎麦の神髄」を探求する
▽天ぷら／鴨南蛮／おかめ／花巻／あられ
▽コラム「蕎麦屋の器と箸」
■ 蕎 麦 三 景▽千葉・千葉市「仲かわ」◯名物無量寿そば
▽東京・麹町「椎葉」◯彩り野菜のおろし蕎麦
▽神奈川・横浜「角平」◯つけ天
■ 匠 の 流 儀
▽「自分の舌を信じるしかない」
石川・金沢「更科藤井」藤井 誠さん
▽「道具と対話しながら打つ」
栃木・足利「蕎遊庵」根本 忠明さん
□連 載
▼立木義浩の蕎麦行脚
「津右衛門」東京・南蒲田
▼牧太郎の「隅田の風」
「討ち入り蕎麦」の玉屋は国技館の変遷と共に――
▼食を語る
女優／徳永えりさん
▼蕎麦の周辺
石臼
▼蕎麦粉でもう一品
桜エビと菜の花の 蕎麦粉入りがんもどき
▼JRで行く蕎麦の旅
「郡山市」
▼哲学者の蕎麦紀行
蕎麦はなくても蕎麦屋さん
◯石川文康／哲学博士
▼継承
京都・京都市「本家 田毎」
堀部勝也さん・和宏さん
▼「秘境の蕎麦」へ走る
CR-Zと秦野「石庄庵」
▼蕎麦を「読む」
蕎麦と筍は好物だった「司馬遼」
◯関口 一喜／日刊ゲンダイ編集委員
▼オススメ蕎麦本
『つれづれ蕎麦』（朝日新聞出版社）著者◯Yuka
▼話題
蕎麦サミット／ソバリエ協会／蕎麦打ち団体対抗戦／
豊後高田の「春蕎麦」
▼cover story「魚亭かみや」／読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol12□ 2010/01/25
蕎麦春秋の目次
●特集
会津に伝わる「正月蕎麦」
◯宮古「なかじま」を訪ねて
◯会津「桐屋」を訪ねて
◯会津の蕎麦事情
◯東京で味わえる「会津の味」
東京・神楽坂／蕎楽亭
東京・赤坂／赤坂たけがみ
●『蕎麦三景』
◯東京・神楽坂◎山せみ「そばかっけと湯豆腐」
◯東京・新橋◎天祥庵「にしんそば」
◯東京・芝大門◎いち匁「いち匁サラダ」
●『匠の流儀』
・「町の蕎麦屋に徹する」
東京・水道橋「浅野屋」 小林 伸行さん
・「隅々まで気配りする」
東京・市ヶ谷「大川や」 大川 英児さん
《連載》
●『牧太郎の「隅田の風」』
喜劇王エノケンが通った
浅草・尾張屋本店の「クマエビ」
【新連載】●立木義浩の蕎麦行脚
「そば処 宝喜家」東京・南品川
●『継承』
山形・村山市「あらきそば」
芦野又三さん・光さん・浩平さん
●『蕎麦粉でもう一品』
タワー型揚げ蕎麦あんかけ
●『哲学者の蕎麦紀行』
ニックネームは「蕎麦打つ人」
◎石川文康／哲学博士
●『JRで行く蕎麦の旅』
「甲府市」
【新連載】●「秘境の蕎麦」へ走る
スカイラインと塩原「蕎心庵」
●『蕎麦を「読む」』
岡っ引き夫婦の蕎麦屋
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集委員
●『蕎麦の周辺』
七味
●『食を語る』
【指揮者／井上 道義さん】
《Special》
●soba-shunju topics（蕎麦春秋トピックス）
①ローソンが「国産新米」の「100％米粉パン」を販売
②タイミングよく予約して
「JAL」国内線を格安利用
●話題
●カバーストーリー「船橋更科」／
読者の声／編集後記
蕎麦春秋 vol11□ 2009/10/24
●特集
蕎麦研究に生涯捧げた「稀人」
「新島 繁」の全仕事
◯創業、書斎、日本麺食史研究所
◯小冊子、処女作、コレクション
◯歴史資料
◯錦絵、代表作
◯「遺作」のお品書き
「さらしな総本店」の蕎麦
●『蕎麦三景』
◯東京・経堂◎水埜「淡雪」
◯東京・西麻布◎蕎麦 たじま「そばがき鴨汁」
◯東京・成城◎成城 永山「大葉切りのバジルオイル アンチョビ和え」
●『匠の流儀』
・「ごまかさない仕事をする」
東京・築地「さらしなの里」 赤塚 滋行さん
・「蕎麦粉は鏡。その人を映す」
大阪・堂島「喜庵」 山本 三喜男さん
《連載》
●『牧太郎の「隅田の風」』
「やっちゃ場」の心意気残す
「ほそ川」の野菜天
●『哲学者の蕎麦紀行』
弔い蕎麦
◎石川文康／哲学博士
●『継承』
東京・町田「玄蕎麦 もち月」
望月正明さん・輝久さん
●『蕎麦の周辺』
深谷葱
●『JRで行く蕎麦の旅』
「日光市」
●『蕎麦のある宿』
「蕎麦学」の泰斗が協力
横谷温泉旅館（長野県・蓼科中央高原）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『蕎麦を「読む」』
「寝覚め」のおろし蕎麦
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集委員
●『蕎麦粉でもう一品』
けんちん蕎麦すいとん
●『食を語る』
【料理愛好家・シャンソン歌手／平野 レミさん】
●『蕎麦通のススメ』
「蕎麦猪口」文様
千の魅力と物語
◎岸間 健貪さん
蕎麦猪口蒐集家／「そば猪口美術館」館長
●『ひと』
「そばサミット」の開催準備で奔走
◎「日本蕎麦協会」専務理事・齋藤 孝夫さん
《Special》
●soba-shunju topics（蕎麦春秋トピックス）
「茹でたて」「揚げたて」にこだわり
「セブン＆アイ」の「そば うどん處 七福 弁天庵」が好調
●蕎麦食い行脚のシーズン到来！！
日本列島「蕎麦祭り」スケジュール
□全国各地の「蕎麦祭り」149カ所を一挙掲載！□
●南三陸の酒と食
宮城・南仙台「浜料理 隆生丸」
●カバーストーリー「かんだ やぶそば」／
NEWS「蕎麦をテーマにした演劇『蕎麦切り』が年明け上演」／読者の声／編集後記／お知らせ
蕎麦春秋 vol02009/07/24発売号 (vol.10)
■蕎麦春秋の目次
●特集「『出湯と蕎麦』探訪」
◯青森・十和田「谷地温泉」──婆古石そば
◯秋田・湯沢「泥湯温泉」──弥助そば、彦三
◯山形・大蔵村「肘折温泉」──いずみや
◯山形・尾花沢「銀山温泉」──なんば、たか橋
◯岩手・八万平「藤七温泉」──民宿たちばな、安比丸大食堂
◯茨城・常陸太田「横川温泉」─丸太小舎
◯栃木・那須町「那須温泉郷」──高林坊
◯長野・栄村「秋山郷」──民宿 雄山荘
◯長野・松本「渋沢温泉」──旅館 仙洛
コラム□湯煙には昼の蕎麦前
◎吉田 悦花／俳人・エッセイスト
実践編□温泉と蕎麦どころの「歩き方」
◎前島 敏正／江戸ソバリエ「霞の会」事務局長
●『蕎麦三景』
◯東京・一番町◎吉田「錦そば」
◯東京・松原◎いな垣「とろろそば」
◯東京・日本橋◎やぶ久「丹波産 黒納豆そば」
●『匠の流儀』
・いまの品書きを大切にしていきたい
東京・神田須田町「神田まつや」小高 孝之さん
・十八歳で蕎麦修業の旅に
東京・吉祥寺南町「よしむら」金子 茂夫さん
《連載》
●『牧太郎の「隅田の風」』
幸田文の小説『流れる』に登場する「置屋の支那ソバ」
●『哲学者の蕎麦紀行』
離乳食の味はいかが
◎石川文康／哲学博士
●『継承』
東京・王子「無識庵 越後屋」
故坂場正則さん・正康さん
●『特別レポート』
蕎麦焼酎「神楽の舞」を求めて、宮崎・高千穂へ。
●『蕎麦粉で「もう一品」』
「蕎麦がき」の金目鯛包み
●『JRで行く蕎麦の旅』
「米沢市」
●『蕎麦のある宿』
手製の蕎麦道具が並ぶ「日光はなぶさ」（栃木県・日光）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『蕎麦を「読む」』
夏を涼む「冷やがけ」
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集委員
●ソバリエレポート
「神田明神」に蕎麦打ち奉納
◎ほしひかる／江戸ソバリエ認定委員・日本蕎麦協会理事長
●『食を語る』
【作漫画家・絵本作家／やなせたかしさん】
●『蕎麦通のススメ』
虹色の「変わり蕎麦」
◎高島陽一さん／ソバリエ・ルシック
●カバーストーリー銀座長寿庵」／NEWS「日本そばサミット」／読者の声／編集後記／お知らせ
蕎麦春秋 vol.9□ 2009/04/24
●特集「個室の蕎麦」を究む
◯赤坂「蕎介」 ◯赤坂「観世水」 ◯神楽坂「玄菱」
◯築地「さらしなの里」 ◯神田「尾張屋」 ◯渋谷「清山」
◯浅草橋「あさだ」 ◯浅草橋「更里」 ◯日暮里「遠山」
◯蒲田「津右衛門」 ◯大森「しのはら」
◯COLUMN
・「蕎麦屋の２階」が源流 ◎岩崎 信也／蕎麦研究家
・楽しきかな「蕎麦屋の個室」 ◎四方 洋／本誌編集長
●『匠の流儀』
・伝統に胡座かかない東京最古の「老舗」
東京・神谷町「巴町砂場」荻原 昭さん
・「シンプル」で「自分らしい」理想の蕎麦を求め続ける
東京・亀有「吟八亭やざ和」 矢澤 登志和さん
●『蕎麦三景』
◯東京・赤坂／室町砂場赤坂店「おかめそば」
◯東京・千歳烏山／典座「もずくそば」
◯東京・本郷／森の「銀宝天合い盛り」
《連載》
●『牧太郎の「隅田の風」』
「日本國高円宮」が愛した
大黒屋の「蕎麦めしとろろ」
●『蕎麦の周辺』
【蕎麦焼酎】麹も“蕎麦”の焼酎「十割」
●【新連載】『継承』
千葉・我孫子「蓬庵」
川口光雄さん・広之さん
●『ニッポンの「蕎麦人」』
包丁屋の技量が
冴える「蕎麦包丁」
◎包丁と料理道具の老舗「有次」／廣瀬 康二さん
●『蕎麦を「読む」』
音立てる「天ぷら蕎麦」
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集局次長
●『哲学者の蕎麦紀行』
蕎麦八峰──挑むべき多くの峰
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦粉で「もう一品」』
鶏と木の芽の「蕎麦団子」
●『JRで行く蕎麦の旅』
「仙台」
●『蕎麦のある宿』
大倉男爵元別邸の十割蕎麦
（神奈川県・箱根塔ノ沢「鶴井の宿 紫雲荘」）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『蕎麦通のススメ』
宮古島産蕎麦の「可能性」
沖縄・宮古総合実業高校環境班のみなさん
●『ひと』
◯『蕎麦の極意』を上梓
東京・池之端◎「蓮玉庵」主人／澤島 孝夫さん
●【新連載】『食を語る』
◎作家・言語学者／林 望さん
●カバーストーリー「上野藪そば」／BOOK『常陸秋そば』
読者の声／編集後記／お知らせ
蕎麦春秋 vol.8 2009/01/24 発売号
●特集「蕎麦の起源は寺に在り」
・「禅寺」との深い関わり
・蕎麦切り勃興の源流は「道元」
・４００年前の古文書を再現した「妙興寺蕎麦」
・「水麿の図」がもたらした食の変革
・「歴史と伝統」の深大寺蕎麦
・「蕎麦三大噺」とゆかりの寺
・京都「門前蕎麦」探訪記
●『匠の流儀』
・「自然の恵み」求めて富士山の麓まで
静岡・裾野「蕎仙坊」齋藤 親義さん
・「２人の師」から教わった職人の在り方
東京・八王子「車屋」 小川 修さん
●『蕎麦三景』
◯東京・自由が丘／山久「くるみ入り白ごま汁そば」
◯神奈川・山下町／なごみ「湯葉あんかけ」
◯東京・新宿／彩蕎庵 吉遊「幻の焼畑そば」
●「牧太郎の『隅田の風』」
人情噺『中村仲蔵』の後は「そば好」の穴子天
●『蕎麦の周辺』
【鰹節】「にんべん」の製造協力工場を訪ねて
●「蕎麦を『読む』」
「四十七士」の蕎麦伝説
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集局次長
●『哲学者の蕎麦紀行』
借景の蕎麦
◎石川文康／哲学博士
●『JRでいく蕎麦の旅』
「函館市」
●『蕎麦のある宿』
「ヨモギ」がつなぎの郷土蕎麦
（群馬県・四万温泉「寿屋旅館」）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『老舗のいま』
「三吉橋 小嶋屋」４代目当主・伴野浩幸さん
●『蕎麦粉で「もう一品」』
鴨葱の「中華饅頭」
●「ニッポンの『蕎麦人』」
変革期に入った蕎麦粉市場の
「現状と展望」
◎全国蕎麦製粉協同組合理事長／石森康司さん
●『ひと』
◯「信州蕎麦」の認定制度を発足
長野・小諸◎信州そば産地表示推進協議会会長／中村利勝さん
◯蕎麦打ちシーンも吹き替えなし
NHKドラマ「だんだん」で出雲蕎麦店主を演じる／石倉三郎さん
●『蕎麦通のススメ』
「夢の島」で育つ江戸前産の蕎麦
東京都立夢の島熱帯植物館館長・樹木医／玉木恭介
●『日本の食を質す』
無農薬の「直営農園」
「サカガミ」社長
◎坂上和也さん
●ニュース／読者の声／編集後記／お知らせ
蕎麦春秋 vol.7
2008/10/24 発売号
●特集「奮い立つ『非蕎麦地帯の新鋭』たち」
・旭川……「蓬」「たちばな」「東家」「まるかめ」
・名古屋……「えびすや本店」「とう松」「江月」
・神戸……「堂賀」「正家本店」「一孝庵」
・徳島「祖谷（いや）蕎麦」……「そば道場」「祖谷美人」「もみじ亭」「仙吉」
◎江戸ソバリエ認定委員・日本蕎麦協会理事／ほし ひかる
●『匠の流儀』
・「老舗」の“原型”を淡々と引き継ぐ６代目
新橋「能登治」七尾信昭さん
・盛り上がる腕っ節に込められた「プロ魂」
白金「三合菴」 加藤裕之さん
●『蕎麦三景』
◯東京・築地／布恒更科「ごぼう天もり」
◯神奈川・鎌倉／段葛 こ寿々「こ寿々そば」
◯東京・神田／十六文そば七「かつそば」
●レポート
来校者５万人を突破した「トヨタ白川郷自然学校」
秋冬の見どころ
●「ニッポンの『蕎麦人』」
「常陸秋そば」の地元で始まった「ブランド化作戦」
◎茨城・常陸太田市長／大久保 太一さん
●「牧太郎の『隅田の風』」
三菱を震撼させた「乗っ取り屋」は
愛人と「蕎麦よりおしるこ」
●「蕎麦を『読む』」
「御宿かわせみ」と「旨え」蕎麦がき
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集局次長
●『哲学者の蕎麦紀行』
蕎麦の香りの港町
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦粉で「もう一品」』
秋の味覚が勢ぞろい
「新蕎麦のキッシュ」
●『蕎麦の周辺』
「しょうゆ」
●『ひと』
◯「週に２日間」の“マボロシの蕎麦屋”を開いた
売れっ子のプロカメラマン
千葉県君津市「さのさ」ご主人・佐野猛男さん
◯長野県大町新行「美郷」ご主人
菜の花農業生産組合副組合長・種山博茂さん
●『蕎麦通のススメ』
盛岡市役所男女参画国際課長◎田口 善政
●『JRでいく蕎麦の旅』
「岩手県 一関～平泉」フジタナ？巴町砂場で修行
●『蕎麦のある宿』
島崎藤村ゆかりの温泉宿で愉しむ蕎麦
「中棚荘」（長野県・小諸市）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『老舗のいま』
「箱根湯本 はつ花」
●『日本の食を質す』
「里山・里海」
国連大学高等研究所
いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニット所長
◎あん・まくどなるどさん
●特別企画
日本列島「蕎麦祭り」スケジュール（秋～冬）
蕎麦春秋 vol.6
2008/07/24 発売号
●特集「蕎麦打ちの『伝導師』」
・「森のそば屋」創夢長 高家章子さん
・NPO法人「そばネット埼玉」会長 阿部成男さん
・「寒山拾得築地そばアカデミー」学長 井上明さん
・「七望流そば道場」道場主 望月興博さん
・NHK文化センタ－青山教室「蕎麦打ち講座」講師 宮澤桂穂さん
●『匠の流儀』
「江戸蕎麦」の正当を貫く「９代目」
「更科堀井」 堀井良教さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター・蕎麦研究家
「蕎麦聖」に見込まれた「おやじの教え」を守り抜く
「市川一茶庵」 山寺常三さん
◎四方洋／本誌編集長
●『蕎麦三景』
・蕎楽亭「トマトそば」
・紅葉川「鴨南蛮ば」
・大井更科「品川そば」
●「ニッポンの『蕎麦人』」
蕎麦による「地域ルネサンス」成功の鍵
◎「会津そばトピア会議」会長／唐橋 宏さん
●新連載
「蕎麦を『読む』」
「鬼平」が張り込んだ蕎麦屋の二階
◎関口 一喜／「日刊ゲンダイ」編集局次長
●『老舗のいま』
「京都 本家尾張屋」
●「牧太郎の『隅田の風』」
川開きで賑わう両国
女中は「長寿庵」で腹ごしらえ
●『哲学者の蕎麦紀行』
森の水車の回る音
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦粉で「もう一品」』
ぬき実のムース
蕎麦つゆのジュレ添え
●『蕎麦の周辺』
「輪島塗」
●『ひと』
◯中日本高速道路常務・吉川良一さん
◯京都「わたつね」店主・中塚博巳さん
●『蕎麦通のススメ』
金井政弘さん◎「蕎麦喰地蔵講」世話人代表
●『JRでいく蕎麦の旅』
「福井県」
●『蕎麦のある宿』
「ホテル玉之湯」（長野県・松本あさま温泉）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『日本の食を質す』
「自然有精卵」づくりに取り組む
タナカファーム◎田中元子さん
●特別レポート「堺の蕎麦」食べ歩記
蕎麦春秋 vol.5
2008/04/24 発売号
●特集『蕎麦を科学する』
・「品種改良で蕎麦はどこまで変わるのか」
信州大学教授／南峰夫（インタビュー）
・将軍献上品「寒晒し蕎麦」の解析結果
信州大学教授／井上直人
・「蕎麦茶の働き」最新知見
伊藤園中央研究所主事・薬学博士／細山広和
・「蕎麦の科学」をリードする「三賢人」
本誌編集長／四方洋
◯立川中央病院付属健康クリニック院長／田中照二さん
◯東洋水産第３研究開発部／安田俊隆さん
◯神戸学院大学教授／草野毅徳さん
●『匠の流儀』
１０１年目に入った老舗の名門
「長寿庵」 吉田博昭さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター・蕎麦研究家
「蕎麦聖」から学んだ蕎麦職人の生き方
「村屋東亭」 渡辺維新さん
◎四方洋／本誌編集長
●『蕎麦三景』
・生粉打ち亭「地獄そば」
・公望荘「武蔵野そば」
・近江家「あさり南蛮バター入り」
●『老舗のいま』特別編
一流老舗の主人が勢揃いする「蕎話会」
◎岩崎信也／ノンフィクションライター・蕎麦研究家（蕎話会世話人）
●『日本の食を質す』
年間５０万人が来場する驚異の「農産物直売所」
広島県・世羅町の農産物直売所「甲山いきいき村」
代表理事村長◎橋川正治さん
●特別レポート「堺の蕎麦」食べ歩記
●『牧太郎の「隅田の風」』
江戸通りの隔たりを埋める「あさだ」の“そば前”
●『哲学者の蕎麦紀行』
「哲学者の蕎麦」を詣でる
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦の周辺』
「鰊（にしん）」
●新連載『蕎麦粉で「もう一品」』
帆立と文旦の蕎麦サラダ
●『ニッポンの「蕎麦人」』
女性で唯一の蕎麦打ち５段◎寺西恭子さん
●『ひと』
◯本むら庵荻窪本店主人・小張勝彦さん
◯かっぱ橋竹むら社長・竹村孔伸さん
●『蕎麦通のススメ』
「出雲そばりえ」事始め
田中隆一さん◎出雲そばりえ事務局
●『JRでいく蕎麦の旅』
「伊東線」
●『蕎麦のある宿』
「フィットリゾートクラブ」（山梨県・河口湖）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
蕎麦春秋 vol.4
2008/01/24 発売号
●特集『冬山の蕎麦』
・福島県／会津「磐梯山」
・東京都／八王子「高尾山」
・長野県／長野「戸隠山」
・鳥取県／大山「大山」
・対談「山と蕎麦を語る」
信州大学名誉教授・氏原暉男×蕎麦研究家・太野祺郎
●『匠の流儀』
「ちくま」横田秀和さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター・蕎麦研究家
「拓朗亭」矢田昌美さん
◎四方洋／本誌編集長
「越前そば道場」中山重成さん
◎四方洋／本誌編集長
●『ニッポンの「蕎麦人」』
栃木県知事◎福田富一さん
●『蕎麦三景』
・尾張屋「天ぷらそば」
・竹邑庵太郎敦盛「敦盛蕎麦」
・玄庵「そばがき鴨鍋」
●『日本の食を質す』
「鄙の山里にあった自給自足の原風景」
群馬県・藤原の民宿「吉野屋」主人◎吉野純一さん
●『牧太郎の「隅田の風」』
●『蕎麦打ちの極意』
「へぎ蕎麦」
●『哲学者の蕎麦紀行』
「猪口に人あり」
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦通のススメ』
「蕎麦の神様」からの一撃！
桜井真理子◎山形ビューティフルコミッション・ソバリエ
●『蕎麦本「書き手」が語る／近刊案内』
●『蕎麦の周辺』
「山葵（わさび）」
●『老舗のいま』
「虎ノ門砂場」（東京都港区虎ノ門）
●『JRでいく蕎麦の旅』
「水郡線」
●『蕎麦のある宿』
「ホテルニュー魚眠荘」（東京都台東区雷門）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『特別レポート』
九谷焼の郷「南加賀」
●ニュース／トピック
●ひと／蕎麦会
●高尾山「冬そばキャンペーン」クーポン／読者の声／編集後記／お知らせ
蕎麦春秋 vol.3
2007/10/24 発売号
●『特集 地域の「蕎麦力」』
長野県「信州・松本そば祭り」
青森県「津軽蕎麦」
滋賀県「竜王蕎麦」
兵庫県「出石皿蕎麦」
奈良県「蕎麦ブーム」に沸く奈良
●『匠の流儀』
「江戸蕎麦 ほそ川」細川貴志さん
◎ほしひかる／エッセイスト・ソバリエ認定委員
「山泉」荒川勝弥さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター
「夢境庵」本多茂信さん
◎IZUMI／フードコーディネーター・ライター
●『牧太郎の「隅田の風」』
●『蕎麦三景』
よし田「コロッケそば」
銀杏「冬杏そば」
時香忘「烏賊墨蕎麦」
●『ニッポンの「蕎麦人」』
谷垣禎一さん
（社）日本蕎麦協会会長／自民党政調会長
●『特別レポート』
「トヨタ白川郷自然学校」
●『哲学者の蕎麦紀行』
「祭囃子のない祭り」
◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦本「書き手」が語る／近刊案内』
●『蕎麦通のススメ』
「ソバリエ」という人の輪
前島敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
●『蕎麦の周辺』
「拉麺」ー旭川と京都の「ラーメン村」を訪ねてー
●『蕎麦どころ』
長野県木曽町
●老舗のいま
「美々卯」（大阪府大阪市中央区）
●『JRでいく蕎麦どころ』
「佐渡島」
●『蕎麦のある宿』
「かぎや旅館」（福島県・尾瀬檜枝岐温泉）
◎野添ちかこ／温泉と旅のライター
●『ニュース／トピックス』
●『ひと／蕎麦会』
●『日本の食を質す』
「コウノトリ育む農法」の広がり
農事組合法人 河谷営農組合長◎岡 治
蕎麦春秋 vol.2
2007/07/24 発売号
●『匠の流儀』
「手打蕎麦いちむら」市村明さん
◎渡辺克己／そば研究家
「横浜元町一茶庵」片倉英統さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター
「手打ち蕎麦美舟」船山美智子さん
◎IZUMI／フードコーディネーター・ライター
●『かわりダネ』
新橋本陣房「三色もり」
蕎麦 流石「そばがき餅・ひやかけそば」
蕎麦酒膳 くら嶋「そば湯氷のロック、発芽玄米ぎり」
●『牧太郎の「隅田の風」』
「闇風呂の後に、芸者衆は「福家」で花巻を食べた」
柳橋深川亭七代目文吉◎牧太郎
●『JRでいくそばどころ』
「東北新幹線で、盛岡へ。」
●『蕎麦のある宿』
「旅館 すぎもと」
◎野添ちかこ／温泉と宿のライター
●『老舗のいま』
「本家つる喜」（滋賀県大津市坂本）
●『哲学者のそば紀行』
「寡黙なメッセージ」
◎石川文康／哲学博士
●『ソバリエReport』
「江戸ソバリエ、サンフランシスコで蕎麦を打つ」
◎ほしひかる／エッセイスト・江戸ソバリエ認定委員
●『蕎麦の周辺』
「かまぼこ」－相模湾のサカナ、箱根の水－
●日本の食を質す
「山に放った牛が豊かな山をつくった」
旭川市斎藤牧場◎斎藤晶さん
●『蕎麦打ちの極意』
大久保裕弘（「富士街道そば打ち同好会」代表）のワンポイントレッスン
●『インフォメーション』
［ひと］
そば屋２００店をスケッチしたデザイン会社社長－「伊嶋みのるさん」
脱サラネットワークづくり高崎市「おおの」－「大野誠一さん」
全校生にそば授業を実施する幌加内高校の校長－「尾形春夫さん」
●『私のおすすめそば店』
「元祖光前寺そば やまだ保翁」
北貢一さん（仏教研究家）おすすめ
「手打そば茶屋 九拾九坊」
原田富夫さん（アーバンベスト代表取締役）おすすめ
●『「東京」のそばどころ』
練馬区
蕎麦春秋 vol.1 2007/04/24
蕎麦春秋の目次
●『匠の流儀』
「蕎麦屋八兵衛」町塚延夫さん
◎四方洋／本誌編集長
「布恒更科」伊島節さん
◎岩崎信也／ノンフィクションライター
「和邑」發師浩一さん
◎IZUMI／フードコーディネーター・ライター
●『JRでいくそばどころ』
「長野新幹線で、長野へ。」
●『老舗のいま』
「小堀屋別館」（千葉県香取市佐原）
●『蕎麦のある宿』
「御宿 竹取物語」 ◎野添ちかこ／温泉と宿のライター
●『蕎麦の周辺ーそば焼酎ー』
雲海酒造（宮崎県）を訪ねる
「照葉樹林の綾町に、お酒のテーマパークがあった」
●日本の食を質す「なぜボラを食べなくなったのか」
東京湾の漁師◎大野一敏さん
●『哲学者のそば紀行』
「そば庖丁か、長刀か」 ◎石川文康／哲学博士
●『蕎麦打ちの極意』
宮澤佳穂（「蕎麦の膳 たかさご」店主）のワンポイントレッスン
●『INFORMATION]』[ひと]
農学博士がそば屋を開いたー「小西武彦さん」
日本そば博覧会の会場になる磐梯町ー「町長 五十嵐源市さん」
第１０回国際ソバシンポの組織委員ー「稲澤敏行さん」
[全国そば関連情報]